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部位やBase! - バラ -




【ナカバラ】(ウチバラ)

牛さんの助骨についたお肉で上側の部位の名称。
赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なる。肉の味も濃厚で脂もこってり感が
たまらない。


【インサイドスカート】(ハラミ/サガリ)

牛さんのバラ肉の内側にあり、横隔膜・ハラミ付近の腹横筋を指す。
カルビとヒレの中間的、限りなくハラミに近いバラ肉。
バラ肉特有のコクと肉の旨味が強い。


【カイノミ】

牛さんのバラ肉の中でもヒレに一番近い部位。
バラ肉だけどヒレの持つ赤身の柔らかさも兼ね備えた多彩さ。
脂と赤身のバランスの良さは牛肉の中でも最上位クラス。



​【ササバラ】(ササミ)

ソトバラの一部で、モモの付け根の部位。
近しい部位のカルビに比べて脂肪の量が少なく、くどさがあまりない。


​【リブフィンガーミート】

勉強中...







【酢飯屋:岡田さんの『バラ』を扱ってみての感想】



準備中...


 


【料理】


・酢飯屋ちゃんの焼肉丼(丼をたのしむうつわ展に合わせて suido cafe ランチ Ver. )

当店の【自家製 秘伝の焼肉のタレ】のこだわり素材はこちらです。

・石川県 七尾市 鳥居醤油さんの濃口醤油 
・秋田県 横手市 羽場こうじ店さんの麹3倍の米味噌 
・兵庫県 淡路島 坪井さんの玉ねぎ(ターザン) 
・高知県 いの町 刈谷さんの有機生姜
・青森県 田子町 種子さんの白にんにく 
・長崎県 壱岐  なかはらさんの藻塩 
・鹿児島県 喜界島の粗糖 黄金糖 
・長野県 小川村の唐辛子
・鹿児島県 喜界島 国内生産量0.1%の喜界島在来種の白ごま。
 田向さんの生ゴマを煎りたて擦りたてで使用 
・愛知県 碧南市 角谷文治郎商店さんの有機三州味醂 
・愛知県 常滑市 澤田酒造さんの純米酒 白老 
・奈良県 奈良市 黒川本家さんの吉野本葛 
・岩手県 岩泉町 龍泉洞の水
・徳島県 鳴門市 西上さんの鳴門のうず潮ゴリゴリわかめ。
・岩手県 陸前高田発 太切り干し大根
・カンボジア プノンペン クラタペッパーさんのブラックペッパー
などなど
他にも、秘密のあれや、あれを加えて美味しいタレに仕上げてあります。
沢山の方のご協力により完成に至ったこの焼肉のタレ。
まだまだ進化させていきますが、
現段階での精一杯、ひとまずはここまで。




・第1回 文京パクチー祭り








・台湾麺



・第三回 寿司屋の牛レストラン




・パプリカの中華炒め



・お好み焼き





 
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