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部位やBase! - らんいち -




【ランプ】(ランボソ)〈中殿筋・深殿筋・副殿筋〉

腰からお尻にかけての部位で、赤身が多く適度な霜降りで、あっさりとした味わいの
中に濃厚な赤身。




【イチボ】〈大腿二頭筋〉

牛さんの臀骨がアルファベットの「H」の形なので、H-bone→イチボとなって
名付けられた部位は名前の通り臀部(でんぶ)の部位。
ランプに比べると繊細さはない代わりに肉らしい濃厚な旨みと独特な深い味わい。


 

 

・ランプ(金目鯛)







 


 


【料理】
















 

 

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