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部位やBase! - ソトモモ -




【ソトモモ】(関西名:そとひら)

牛さんの後ろ股付け根の外側の部位名称
味の濃さは牛さんのお肉の中でも群を抜く。


【ナカニク】〈 大腿二頭筋 〉

牛さんのソトモモに内包される部位の中で最も外側にあたる部分。
肉質は大部分が赤身で味は濃厚で甘みがあり、ソトモモのなかではきめ細かい。



【キシンボウ】(マクラ)〈 半腱様筋 〉

牛さんのソトモモに内包される部位の中で内側の部分。
食感はきめが荒く繊維が多いため硬めだが、ウチモモに比べ甘い味わいがある。



【ハバキ】〈 腓腹筋・ヒラメ筋 〉

牛さんのソトモモに内包される部位のなかで大腿骨と脛骨の関節をおおう部分。
肉質は筋があるものの、ソトモモのなかでは柔らかく、ゼラチン質が豊富で、
なめらかな舌触りと赤身の旨みが特徴的。




・外モモ(ナカニク)







 


 


【料理】


・外モモ(ナカニク)のステーキ
 (三枝農園の極上わさび『伊豆かおり』と壱岐の藻塩で)





・モーヒト串(ミントとヨーグルトベースのソースで) 一頭入魂 / さつまや 横山力






・チャーハン




・味噌煮込みうどん




 

 

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