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部位やBase! - 切り落とし -




【切り落としの特徴】

「切り落とし」という言葉から連想するのは、お買い得でランクの落ちる「端材のお肉」
だと思うのですが、では「端材のお肉」って何?という事です。
ステーキ用や焼肉用に商品として成形した時や、数量を決めてスライスした時に残る
お肉や、脂に囲まれて大きな商品に成り得なかった部分を「切り落とし」としています。
つまり、ランクなんて関係なく、言い換えればいろんな部位を楽しめるまさに「お買い得」
なものです。
Emeatでは、サシの強い部位の切り落としや赤身の強い部位の切り落としを自由に組み合
わせようにと、あえて薄くスライス加工しました。







【酢飯屋:岡田さんの『切り落とし』を扱ってみての感想】


びっくりしたのはその万能さ!まさか寿司に出来るとは思ってなかったというのが
正直な感想でした。1つの部位の切り落としを提供していくのではなく、脂の多い所、
赤身の強い所、味の濃い所など、いろんな部位の切り落としを自由に組み合わせる事
で、どんなお肉にも変化する料理人を助けてくれる柔軟さを感じます。(2012.5)

 


【料理】


『石坂牧場の恵美さんが育てた牛さんの握り寿司』






『酢飯屋ちゃんのプルコギ』まかない研究



『酢飯屋ちゃんのタケノコご飯』まかない研究





・すき焼きうどん




















 
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