high land church
<< December 2018 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 >>

部位やBase!


   牛さんの部位の特徴や違いってなんだろう?ちょっと調べてみても牛さんは大きく、
   国や文化や職人さんでカットや精肉の仕方が違い、それによって名前が変わり、関
   東や関西でも名前がバラバラ。コマーシャル規格の分類はあっても実際に捌いたり
   熱心に食べ比べたりしてない私にはなかなか見えてこない。実は牛飼いの私たちも
   育てる専門で牛さんには詳しくてもお肉の事はこれまではお肉屋さんに任せっきり
   で実はまったく分かっていませんでした。それって育てたのに魅力を理解できてな
   いって事ですよね。今回、酢飯屋ちゃんを1頭まるっと買いとり扱ってくださる事
   もあり、大切に扱うのは食材そのものだけでなく、感じだり学ぶ事も全てという事
   を言って機会を下さり、恥ずかしいけど無知をちゃんと認めて、真っさらな状態だ
   からこそ自分で学んだ事を書き記しておきたい!そんな気持ちで始めた牛さんの部
   位のデータベースの場所です。

   
   最初は経験がない分だけ内容も薄く、部位の特徴などは経験からくる事ではなく一
   般的な情報を集めていくと思います。幸いにも群馬には他県から羨ましがられる全
   国で唯一の食肉学校があり、時間を見つけて学びに行ったり、お肉屋さんに聞いた
   り、そして岡田さんと密な連絡を取り合って自分なりに理解を深めていければと思
   います。間違いはたっくさん出てくると思いますが、温かく指摘して頂けると嬉し
   いです。そして、お肉に対して無知で真っさらな牛飼いと、これまで牛さんのお肉
   には遠い寿司職人だかららこその新しい発想の数々は私たちの財産ですので、常に
   真剣に魂込めてチャレンジしていきたいと思います。



 
























23:29 | comments(0) | -
1