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部位やBase! - シンタマ -




【しんたま】(マル)

牛さんの内股の下部にあたる部位。
キメが細かく味が濃い。


【トモサンカク】

牛さんの後ろ脚付け根に広がる三角形の部位。
カイノミの延長線上にあたる部位で、赤身の方がややインパクトがある。


【シンシン】(マルシン)

筋があるがきめ細かく柔らかい。弾力があってなめらかな食感。




・シンタマ(カメノコウ)


















【酢飯屋:岡田さんの『シンタマ』を扱ってみての感想】



準備中...

 


【料理】


『ビール煮込みからのトマトスープ』




・シンタマのステーキ
 (対馬の藻塩と倉田ペッパーの完熟胡椒で)




・シンタマの握り寿司(おろしポン酢乗せ)






・牛の握り寿司(倉田ペッパーとまたいちの塩で) 一頭入魂 / 岡田聖也






・タコス




・喜界島の濃厚ごまダレ牛しゃぶ




 
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