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ホルモンBase! - シマチョウ -

 

 

 

 

 

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『シマチョウ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

 

 

シマチョウと呼ばれる理由は、表面がシマシマ模様に見えることからきています。他には「テッチャン」「ダイテツ」、「ホルモン」など呼ばれていることも多いです。テッチャンは元々朝鮮語で大腸を意味する「テチャン」に由来しています。ホルモンと言えば、シマチョウ!と言っていいほど、ホルモンの王様のような存在です。もつ鍋でもよく使われている部位です。適度な脂と歯ごたえが特徴で、よく焼いて食べることをオススメします。マルチョウと比べると、脂は少なめで、厚みがあるため歯ごたえがしっかりしています。

 

 

 

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同じサイズに切った小腸(左)と大腸(右)
焼いた時の収縮率が全く違います。

 

 

 

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