high land church
<< December 2019 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 >>

ホルモンBase! - マルチョウ -

 

 

 

 

wiso094.jpg

 

 


『マルチョウ』の仕込みについて、苦手でない方のみ以下ご覧ください。

 

 

全て長く繋がっています。カットするときに、丸い筒状のまま提供されることが多いためにマルチョウと呼ばれます。地域やお店によっては、「ヒモ」「コプチャン」「コテッチャン」「ソッチャン」「シロ」など様々な名称で呼ばれることがあります。マルチョウの特徴は、柔らかくて甘い脂が多いところです。食感はジューシー、プリプリしていて弾力もあります。

 

 

 

 

wiso095.jpg

wiso096.jpg

wiso098.jpg

wiso103.jpg

wiso106.jpg

wiso113.jpg

wiso114-1jpg.jpg

wiso115-1.jpg

wiso117.jpg

wiso119.jpg

wiso124.jpg

wiso126.jpg

wiso128-1.jpg

 

 


同じサイズに切った小腸(左)と大腸(右)
焼いた時の収縮率が全く違います。

 

 

 

wiso129.jpg

wiso130.jpg

 

 

 

 

 

 

14:31 | comments(0) | -
1