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部位やBase! - ネック・かた -




【ネック】

牛さんの首筋。
赤身で肉質は硬いが味は濃厚。煮込み料理や挽肉として最高。



【肩ロース】(関西名:クラシタ)

牛さんの背中の筋肉であるロースの首に近い部位。
やや筋があるがきめ細かく、風味は良くてやわらかい。
リブロースよりも赤身が強く、しゃぶしゃぶやすき焼きに。


【サブトン】(ハネシタ)

牛さんの背中の筋肉であるロースのあばらに近い部位。
肩ロースの中でも霜降りが入っている部位のため、特上カルビ
として一般的に認知されている。








【酢飯屋:岡田さんの『ネック・かた』を扱ってみての感想】



準備中...

 


【料理】


第三回 寿司屋の牛レストラン
    ・八丁味噌煮込み


・握り






・パクチーローストビーフ



・ザブトンステーキ



・パクチーキムチ鍋



・ザブトンカレー











 
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