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部位やBase! - リブロース -




【リブロース】

肩ロースとサーロインに挟まれた部位、キメの細かさ、見た目、旨味、
柔らかさなどバランスが取れた平均値の高い部位。


【リブキャップ】(リブカブリ)

霜降りになりやすい部位で見た目の美しさは部位で最高レベル。
肉の旨みと油の旨みが丁度いい!


【マキ】(フカヒレ)

リブロース芯に巻きつくように位置する部位で、芯に比べると大味だが、ダイレクト
な肉汁と旨みがガツンと来る。



【リブロース芯】

リブロースの中でも最もバランスの取れた部位で、きめ細くて柔らか。


【エンピツ】

リブロースの芯付近に少量だけ存在する希少部位で歯ごたえが柔らかくとてもバランスが
良い。








【酢飯屋:岡田さんの『リブロース』を扱ってみての感想】



準備中...


 


【料理】


・肉巻きおにぎり



・すき焼き三段重











 
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